Hostería ¡école! y el medio ambiente

En una de las esquinas más antiguas de la ciudad de Pucón se encuentra la hostería y restaurante ¡École! Reconocida por guías turísticas internacionales, es señalada como un alojamiento que promueve una relación más consciente y equilibrada entre el ser humano y el planeta.

Desde el momento en que ingresamos, la sensación fue la de estar en casa. Dos amplias salas de estar, inundadas de luz natural y equipadas con sillones confortables, albergaban a huéspedes que leían, trabajaban en sus notebooks o conversaban distendidamente. Una biblioteca generosa, con libros y guías de viaje para hojear o adquirir, y una confitería cálida donde detenerse a tomar algo completaban el primer recorrido.

Mientras nos anunciábamos en la administración, advertimos un constante movimiento de personas: eran quienes partían a realizar las excursiones matinales y compartían experiencias del día anterior. Ellos, como nosotros, habían elegido ese lugar movidos por inquietudes similares. Se escuchaban voces en español y en otros idiomas, todas integradas en un clima de cordialidad que parecía fluir de manera natural. Identificamos también el espacio destinado a los desayunos y comidas, y luego salimos a un patio interno donde algunos huéspedes se resguardaban bajo la sombra de una antigua parra.

Tuvimos oportunidad de conversar con uno de los socios del emprendimiento, Hernán Verscheure, quien nos explicó el espíritu que dio origen a la hostería. Todo comenzó a principios de la década de 1990, cuando un grupo de personas tomó conocimiento de la intención de adquirir un sector de la cordillera de Cañi para la explotación maderera de sus bosques de araucarias. En aquellos años, la figura de parque nacional aún no protegía la zona y era imprescindible evitar la tala de especies milenarias.

“De manera privada logramos frenar esa acción y dar a conocer ese rincón tan valioso de la geografía local. En la antigua hostería Don Pepe, antecedente directo de esta, se alojaba a los visitantes. Más tarde se adquirió la propiedad y, con los recursos generados, se continuaron los proyectos ambientales y de conservación”, nos relató Hernán. En la actualidad, la hostería se orienta a una gestión sostenible, integrada al entorno y comprometida con su preservación.

Cenamos en el restaurante vegetariano, donde la carta nos conquistó por su variedad, sencillez y cuidada presentación. Vegetales y legumbres de la zona constituyen la base de preparaciones múltiples, acompañadas por una diversidad de aliños. Quinoa, verduras asadas o al wok, ensaladas frescas y panes de pita tibios formaban parte de la propuesta. De postre, frutas de estación, queso casero y frutos secos cerraron una experiencia que destacó por su frescura y su vínculo con la cultura alimentaria local y ancestral.

Después de la cena, compartimos una charla en el living con jóvenes austríacos que recorrían los senderos de los bosques del sur de Chile. Fue evidente que existía un lenguaje común, basado en el apoyo a iniciativas que buscan mejorar la relación entre las personas y el medio ambiente.

¡École! Impulsa además la idea de compartir sus espacios comunes con grupos culturales locales, cuyos encuentros promueven el uso responsable de la tierra, de manera que continúe brindando sustento sin perder su capacidad de regeneración.

En sus instalaciones, la hostería ha incorporado soluciones tecnológicas orientadas a la eficiencia energética, como paneles solares y sistemas de calefacción adecuados al entorno. En la escuela persiste también el eco de las pisadas sobre los pisos de madera de la antigua casa original, recordándonos que, más allá de la innovación, hay una historia viva que se honra y se proyecta hacia el futuro.