Tour gourmet en Puerto Varas

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P. Etchevers y M. Sola

J.González y M. Ptazik

La presencia del salmón como protagonista principal, sumado a las recetas ancestrales de repostería, dulces y tartas que trajeron los primeros colonos alemanes, generó un mundo de sensaciones gourmet que no se encuentra en otros sitios de Chile y que son propios de la X Región, conocida popularmente como Los Lagos.

Govinda: un sitio con luz propia

“Al abandonar el bosque, donde dejaba a Gotama, el Ser Perfecto, y a Govinda, Siddhartha se percató de que al mismo tiempo se desgarraba de él toda su vida pasada. Este sentimiento, que lo llenaba por entero, ocupaba su mente mientras caminaba a pasos lentos. Reflexionaba profundamente. Sumergíase en dicho sentimiento como en el agua, hasta tocar fondo, es decir, hasta desentrañar las causas; pues en ello, le parecía, consiste el verdadero pensar. Sólo así los sentimientos se truecan en ciencia y en lugar de disiparse toman forma e irradian su esencia.”

El parrafo pertenece a Siddharta, el místico libro de Herman Hesse. De allí nace Govinda, uno de sus principales personajes que inspiró también a David, el dueño de este delicado y espiritual restaurante donde todas las noches es posible perderse entre sus paredes hasta sitios inimaginables, donde es solamente el alma quien dicta el camino.

Allí, las entradas y las copas de vino se suceden con una naturalidad y armonía pocas veces vista, creando la atmósfera adecuada para la llegada de los platos principales. Krishan Prakash (que significa “El guardián del Señor de la luz”) junto a su compañera Har Charn (que significa “La princesa apostada a los pies de Dios”) se encargan de enseñar a degustar estos manjares, producto de años dedicados a la práctica del yoga y a la cocina. La filosofía de la casa es tratar de entender y vivir la vida de otra manera. Comer bien, simplemente porque se sabe qué y cómo hacerlo.

Restaurante Mirador del Lago: distinción y buen gusto

Ubicado en el interior del Hotel Del Lago, con una impresionante vista del lago Llanquihue, el restaurante Mirador del Lago abre sus puertas para agasajar a los comensales más exigentes.

De la mano de don Álvaro – jefe de alimentos – y toda una troupe de dedicados garzones, se pueden degustar las recetas de nivel internacional que tanto le han valido para lucirse como uno de los pocos lugares de la ciudad donde comer es un placer para los sentidos.

El chef Gustavo Sandoval ha sabido combinar los gustos regionales con las recetas germanas y así arrojar singulares ágapes de sabor, color y aroma con sello propio.
Una decoración minimalista, amplio espacio entre las mesas y una graduada iluminación hacen del restaurante Mirador del Lago un bello sitio para pasar gratos momentos con amigos.

Aconsejamos amenizar la espera del plato elegido saboreando un pisco sour demi-sec, como sólo en Chile puede tomarse. A la hora de servirse, los platos gourmet que aconsejamos pueden ser: de entrada un tradicional carpaccio de vacuno acompañado con alcaparras, queso parmesano y ensalada de quinoa, o bien un cebiche de ostiones aromatizado al jengibre sobre espárragos y ensalada. Una muy buena manera de comenzar una apetitosa velada.

En lo que respecta al plato de fondo, si optó por el carpaccio, entonces lo mejor es continuar con un guiso de ciervo aromatizado en cerveza negra artesanal, en salsa de piñones, acompañado de arroz perla y juliana de pimientos salteados en oliva. Para beber, un exquisito pinot noir de Chile le da el broche de oro a estas carnes magras.

Si su opción fue el cebiche, entonces debe continuar con un sabroso salmón apanado, con fettuccini salteados al pesto y bastones de polenta grillada. Aquí el vino puede ser blanco o rojo, según el gusto del comensal, ya que cualquiera de los dos queda muy bien.

Los postres de restaurante Mirador del Lago merecen un capítulo aparte. En esta ocasión, y para culminar la noche con un touch de dulzura en los labios, nada mejor que solicitar al garzón un postre de fantasía helada de almendras relleno de castañas en salsa de frambuesa al coñac, o bien, la vedette del lugar: un semifino de tiramisú con salsa de vainilla, aromatizado a la menta.

Si siguió nuestras instrucciones, sólo le restará solicitar un bajativo y, entre velas, risas y grata compañía, reparar una vez más en los inmensos ventanales del local que espían tímidamente cómo duerme la “ciudad de las rosas”.